想必去孟津县横水镇游玩的游客,都会尝尝横水卤肉。“横水杨利卤肉”因其色香味正,入口爽滑,肥而不腻,烂而不化,早已成为洛阳名吃。
       1838年,“横水杨利卤肉”由第一代传人杨献在孟津县白鹤镇创办,历经四代传人发扬光大,第五代传承人杨利2010年搬迁至横水镇。2017年,“横水杨利卤肉”入选孟津县非物质文化遗产。
       其选料、加工、卤制、配料,经过五代传人的反复实践、不断调制改进。每次卤制从原料、调味、到制作,都有着严格的规定,程序多而不乱。
    “我们每天都是定点采购当天现杀鲜肉,下午3点左右开始洗肉。洗肉至少需要3个小时,鲜肉要在清水中浸泡、清洗3次,彻底除去血水。完成所有的准备工作之后,凌晨4点左右开始卤制,次日上午10点左右出锅。”杨利介绍说:“卤制时使用祖上传下来的卤猪肉秘方,以百年卤汁加文火煨肉,并不断改进,卤肉肉烂味美,香气四溢。配以黄瓜、青菜、豆芽利口,最后再来一碗开胃爽口酸汤面解下油腻”。
      “酒香不怕巷子深”,每到周末慕名前来的食客络绎不绝。“横水杨利卤肉”最初只有百余人的接待能力,店面升级改造后可接待500余人。为了更好传承“横水杨利卤肉”技艺,杨利对徒弟加强培训,提高素质,适应时代发展需要。
      “我们下一步将以横水为基地,把‘横水杨利卤肉’的独特风味、行业形象,发展到全国各地,通过“横水杨利卤肉店”连锁店,让全国人民都能品尝到洛阳美食”。杨利说。(记洛报融媒记者 李卫超 通讯员 郑战波 李亚峰 实习生 吴小芳 文/图

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