一张芝麻焦干饼除了美味外,还能辅助治疗患者积食、肠胃病,这就是老龙门农家李氏芝麻焦干饼。老龙门农家李氏芝麻焦干饼制作技艺自清代传承至今,已传承百余年。
       老龙门农家李氏芝麻焦干饼制作技艺的第一代传人李鸿霖出生于中医世家,他在看病之余,以烙炕芝麻焦干饼为生。第二代传人李绍诊生于1889年,少年时便跟随父亲李鸿霖学习中医,他不仅熟练掌握烙炕芝麻焦干饼的技艺,还把中药知识结合芝麻焦干饼烙炕工艺结合起来对其进行了创新。把帮助消化去热驱虫打积食的中药鸡内金、知了壳、牵牛花籽等碾碎拌进面粉中,使李氏芝麻焦干饼不仅好吃,还能用以辅助患肠胃病、积食的患者康复。l
    “李氏芝麻焦干饼虽然好吃,但制作工序十分繁琐,每道工序都有很高的技术性要求。和面时要加入食盐、黑芝麻、白芝麻,将鸡内金、蝉蜕、牵牛花籽碾碎撒入面粉中,再根据一定比例打入鸡蛋开始和面。擀面时要用力均匀,擀得面饼又圆又薄,最后的面饼薄如纸张。然后再把面饼放到鏊(ào)子上进行烙炕。烙炕时人得不停地用翻馍柸用力压着面饼,使其充分接触鏊子面并不停的翻转面饼,从而达到受热均匀的效果。”老龙门农家李氏芝麻焦干饼传统技艺第五代传人李东说。
       李东说,从选麦、磨粉、擀面、烙炕……每张薄饼,要经过近十道工序,全部为手工制作。纯手工制作使芝麻焦干饼一直保持焦酥、口感醇厚等优点。为让老龙门农家李氏芝麻焦干饼这一传统技艺传承下去,李家已专门成立了培训中心,对技工进行专业培训。(洛报融媒记者 李卫超 文/图

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