在洛阳老饕圈内,去白马寺游玩,总有一项保留节目——到离白马寺不远的孟津县平乐村,吃一道美食——平乐脯肉。
       顾名思义,平乐脯肉是平乐村的特色。当地人有云:平乐村三大招牌:平乐正骨,平乐牡丹画,这第三,就是平乐脯肉。如今,平乐脯肉制作技艺已是洛阳市非物质文化遗产。
       3日中午,记者驱车赶到平乐村的美食林水席园,其经理、平乐脯肉制作技艺的第五代传人郭遂欣正在用一道道平乐脯肉招待食客。我和朋友也点了一道,脯肉上桌,色泽鲜亮,咬一口,松软筋道,肉与淀粉混合的咸香佐以酸爽的浇汁,香而不腻,令人回味无穷。
       郭遂欣介绍,19世纪五六十年代,平乐脯肉由其先祖郭积礼所创。做平乐脯肉,需用当地特产红薯粉、红薯粉条、笨猪肉和土鸡蛋为原料,将红薯粉条煮至六七成熟后剁碎,和肉馅、红薯粉、葱姜蒜及独家秘制的调料一起搅拌,并加入鲜肉汤;之后,将其铺成长方形块,放入油锅里炸至七成熟;上笼蒸一小时,出笼后将其切成长条状,盛入瓷碗中上桌。由于这道菜在制作时雏形是铺出来的,故取其谐音称为“脯肉”。
        如今,平乐脯肉历经百年风雨,依然在古都飘香,成为平乐镇及其周边地区的人们非常喜爱的一道菜品,几乎家家都会做。在这里,逢年过节或婚丧嫁娶时所摆的宴席被称为官桌,脯肉是官桌上必不可少的一道佳肴。(洛报融媒记者李卫超 文/图)